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Bei dem heißen Wetter bleibt der Backofen heute mal aus und es gibt etwas sommerlich Leichtes: einen italienischen Rucola-Brot-Salat.
Wenn die Anzeige auf dem Thermometer immer höher klettert, ist ein Salat genau das Richtige, wie ich finde.
Es ist leichte Kost, schnell zubereitet und es gibt unzählige Möglichkeiten zu kombinieren. Ganz davon zu schweigen, dass ein Salätchen obendrein noch gesund ist :)
Und auch wenn der Grill angeworfen wird, dürfen bunte Salate natürlich nicht fehlen.
Bei diesem Rucola-Brot-Salat könnt ihr alle mediterranen Zutaten verwenden, die ihr gerade zu Hause findet.
Und falls man Baguette oder Brot da hat, das die besten Tage hinter sich hat und schon ein bisschen trocken ist – kein Problem. Ab damit in die Pfanne und in den Salat.
Italienischer Rucola-Brot-Salat
Zutaten (für 2 Personen):
1/2 Baguette
125 g Rucola
150 g Cocktailtomaten
1 Kugel Mozzarella
100 g Bacon
ein paar Oliven
4 EL Olivenöl
2 EL heller Balsamico oder milder Essig
Meersalz
Pfeffer
Zubereitung:
1.) Den Rucola waschen und abtropfen lassen.
Die Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Das Baguette in Würfel schneiden.
Den Mozzarella klein schneiden.
2.) Den Bacon in einer Pfanne anbraten, bis er leicht braun wird.
Auf ein Küchentuch legen zum Abkühlen.
3.) Die Baguette-Würfel in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.
4.) Den Rucola mit dem Olivenöl, Balsamico, Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Baguette-Würfel, Cocktailtomaten, Mozzarella und Oliven dazugeben und gut vermengen.
5.) Auf Teller mit 2 – 3 Stücken von dem Bacon anrichten.
Ein schönes Sommer-Wochenende wünsche ich euch!
Alles Liebe
Belinda
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Als ich das neue Thema von Clara von tastesheriff für die ich backs mir Aktion im Mai las, war ich sofort begeistert: Es dreht sich um Flammkuchen.
Ich liebe nämlich Flammkuchen – egal ob klassisch elsässisch, mit Käse, Lachs, Spargel, oder süß mit Apfel-Zimt… ich bin dabei!
Heute habe ich einmal eine mediterrane Variante mit Basilikum-Pesto, Mozzarella, Parmesan, Tomaten, Speck und Rucola ausprobiert und ich kann ihn auf jeden Fall weiterempfehlen.
Mediterraner Flammkuchen
Zutaten:
250 g Mehl
2 EL Olivenöl
125 ml Wasser
1/2 TL Salz
Für den Belag:
1 Becher Crème fraîche
5 TL Basilikum-Pesto
125 g Speckwürfel
1 Hand voll Rucola
10 Cocktailtomaten
1 Kugel Mozzarella
Parmesan
Für einen vegetarischen Flammkuchen kann der Speck einfach weggelassen werden.
Zubereitung:
1.) Aus dem Mehl, Öl, Wasser und Salz einen Teig kneten.
Den Teig sehr dünn ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2.) Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3.) Die Crème fraîche mit dem Pesto verrühren und auf den Teig geben.
Den Speck darauf verteilen.
Die Tomaten waschen und halbieren, den Mozzarella klein schneiden und beides auf dem Flammkuchen verteilen.
Zum Schluss geriebenen Parmesan darüber streuen.
4.) Den Flammkuchen im Backofen 20 – 25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Wenn er aus dem Ofen kommt den gewaschenen Rucola darauf verteilen.
So, und nun bin ich schon sehr gespannt auf die vielen tollen Rezepte, die sich bei Clara sammeln werden!
Alles Liebe
Belinda
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