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Heute gibt es schon wieder ein Rezept mit Erdbeeren.
Aber da die Zeit in der es die roten Früchtchen gibt so kurz ist, muss diese ja auch in vollen Zügen genossen und ausgenutzt werden :)
Diesmal sind die Erdbeeren in einer Mascarpone-Sahne-Creme gebettet auf einem leckeren Amarettini-Boden.
Die Amarettini im Boden der Torte geben diesem ein besonders feines Aroma.
Nachdem ich euch schon mein Erdbeer-Dream-Team – den Erdbeer-Raffaello-Traum – vorgestellt habe, muss ich sagen, dass die Kombination aus Erdbeeren und Amarettini durchaus mithalten kann und auch traumhaft schmeckt.
Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Amarettini
Zutaten (für eine 26 – 28 cm große Springform):
70 g Amarettini
3 Eier
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
2 TL Backpulver
500 g Erdbeeren
500 g Mascarpone
2 Pck. Sahnesteif
350 g Sahe
Zubereitung:
1.) Den Backofen vorheizen auf 200°C Ober-/Unterhitze.
2.) 50 g Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerbröseln.
3.) Die Eier trennen.
Das Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker, 1 Päckchenen Vanillezucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen.
Die Eigelbe unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und unter die Eiermasse heben.
Zum Schluss die zerbröselten Amarettini unterheben.
4.) Den Boden der Springform (26 – 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten.
Den Teig in die Sprinform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
Den Boden danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5.) 350 g Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Mascarpone und 100 g Zucker mit dem Handrührgerät zu einer glatten Creme verrühren.
Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker mischen.
Die Sahe steif schlagen und dabei die Sahnesteif-Mischung einrieseln lassen.
Die geschlagene Sahne unter die Mascarpone heben.
Zum Schluss die Erdbeerstücke unter die Creme heben.
6.) Den Boden auf eine Tortenplatte legen und die Creme darauf streichen.
Nun ca. eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
7.) Die restlichen Erdbeeren waschen und putzen.
Vor dem Servieren die Torte mit den Erdbeeren und den restlichen Amarettini verzieren.
Nun wünsche ich euch einen schönen Pfingstmontag! Genießt den Feiertag!
Alles Liebe
Belinda
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Falls ihr den Osterhasen sucht, der hat sich auf meinem Oster-Törtchen versteckt ;)
Ein leckeres Törtchen, gefüllt mit saftigen Himbeeren, ummantelt mit einer frischen Kokoscreme.
Bestimmt freut sich aber nicht nur der Osterhase, sondern auch eure Ostergäste, wenn ihr dieses Törtchen serviert.
Das Törtchen passt außerdem schön zu der „ich backs mir“-Aktion von Clara. Das Thema im März war nämlich „Osterkuchen“. Bei ihr gibt es schon eine große Sammlung mit vielen tollen Oster-Rezepten.
Himbeer-Kokos-Ostertörtchen
Zutaten (für eine 16 – 20 cm große Springform):
4 Eier (zimmerwarm)
1 Prise Salz
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 EL Milch
80 g Mehl
80 g Speisestärke
1 TL Backpulver
Beerenfüllung:
300 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke
etwas Wasser
Kokoscreme:
150 g Sahne
50 g Zucker
100 g Butter (zimmerwarm)
350 g Doppelrahmfrischkäse
Mark einer Vanilleschote
50 g Kokosflocken
Verzierung:
Essbares Ostergras
Osterhase
Ostereier
Zubereitung:
1.) Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2.) Die Eier trennen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Das Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker cremig verrühren.
Die Milch hinzufügen und nochmals rühren.
Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und unterrühren.
Zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben.
3.) Den Teig in eine gefettete Backform füllen und im Backofen ca. 35-45 Minuten backen.
Am besten den Stäbchentest machen, ob er fertig ist.
Den Boden abkühlen lassen und danach zweimal waagrecht durchschneiden
4.) Die Himbeeren einem Schluck Wasser und dem Zucker aufkochen.
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und zu den Beeren rühren.
Alles noch mal aufkochen und danach abkühlen lassen.
5.) Für die Creme die Sahne mit dem Zucker steif schlagen.
Die Butter mit dem Frischkäse und dem Mark der Vanilleschote verrühren.
Sahne und Kokosflocken unterheben.
6.) Den untersten Teil des Bodens auf eine Tortenplatte legen.
Etwas von der Creme darauf verteilen und glatt streichen, danach die Hälfte der Himbeeren darauf geben.
Den nächsten Tortenboden darauf legen und wieder Creme und Himbeeren darauf verteielen.
Nun den obersten Tortenboden oben drauf legen und mit der restlichen Creme die Torte ummanteln.
Die Torte ca. 2 Stunden kühl stellen.
7.) Nun kann die Torte nach Belieben mit essbarem Ostergras, Ostereiern und Osterhase verziert werden.
Alles Liebe
Belinda
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